PROYECTO LOS AIRES (Arcicóllar, Toledo)11. Una plantación ecológica La tierra tira. Y la familia también. Y juntas tienen un poder de atracción único que hizo que el biólogo Guillermo Sánchez volviera la mirada hacia la centenaria plantación de olivos de su familia en tierra toledana para elaborar junto a su compañera Laura García su propio aceite de oliva virgen extra de la variedad cornicabra. Desde el año 2014, organizan catas, paseos entre cereales y viñas y otras actividades como talleres de recogida de la aceituna o de plantación de olivos para dar a conocer su personal proyecto, basado en la agricultura ecológica. Una historia de familia que echó raíces hace más de un siglo y da sus mejores frutos ahora. + QUÉ HACER AQUÍ… Además de ser una zona de olivos, aquí también abundan los viñedos y las bodegas para practicar el enoturismo. Los amantes de la historia tienen, a apenas media hora en coche, una cita con el castillo de Maqueda, en el que residió Isabel la Católica durante algún tiempo. DO Sierra de Cádiz12. Historia y serranía La variedad lechín ocupa el 50% de la superficie cultivada de olivar en esta zona serrana. Es una aceituna con un toque de amargor importante que es la base de aceites en los que se alía con las variedades hojiblanca, picual y manzanilla para dar lugar a un AOVE con unos niveles muy altos de compuestos fenólicos y, por tanto, más saludables. Desde la DO se organizan catas y visitas guiadas a las distintas almazaras, así como jornadas en el campo para aprender de primera mano como se realiza la recolección de la aceituna. También plantean actividades en las que se mezcla el conocimiento del olivar tradicional serrano con visitas guiadas a los casos históricos de algunos de los pueblos de la Sierra de Cádiz. + QUÉ HACER AQUÍ… Olvera es uno de los pueblos blancos más bonitos de Andalucía. Cuenta con un castillo y muralla de origen árabe y la iglesia de Nuestra Señora de la Encarnación, neoclásica. Entre esta población y la de Puerto Serrano discurre una vía verde por la que, curiosamente, nunca pasó tren alguno.