DO ESTEPA (Sevilla) La escuela del AOVE En los pagos de la familia Toral, el visitante hace sus pinitos en la recolección de la aceituna, vareando olivos para entender mejor su origen. DO ESTEPA (Sevilla) 06. La escuela del AOVE Esta denominación de origen se precia de ser “la más exigente del mundo del aceite de oliva virgen extra”. Por eso, impulsa un proyecto llamado Escuela del Aceite, nacido en 2005, y que cuenta con varias iniciativas que permiten a cualquiera convertirse en todo un experto. Dentro de esta línea de difusión de la cultura olivarera, la DO organiza visitas multisensoriales. Estas actividades incluyen un recorrido por los diferentes pasos del proceso de producción en la almazara, una charla divulgativa sobre la cultura del aceite y una cata como colofón. + QUÉ HACER AQUÍ… En Estepa está el Cerro de San Cristóbal, desde donde dicen que, en días claros, puede vislumbrarse parte de las provincias de Málaga o de Córdoba. PAGOS DE TORAL (Úbeda, Jaén)04. Oro líquido renacentista Esta marca centra sus visitas en los pagos de la familia Toral, situados en los alrededores de la ciudad de Úbeda y de los que sale la selección de zumo de aceituna que da lugar a su aceite de oliva virgen extra. Los visitantes también aprenden a distinguir su AOVE de otros aceites de inferior calidad a través de catas comparativas en las que hacen hincapié en olores y sabores. Cuentan con maquinaria antigua para explicar cómo se molturaba tradicionalmente en la finca en contraposición con cómo se hace actualmente. También se anima a los visitantes a hacer sus pinitos en la recolección de la aceituna, vareando olivos sobre el terreno, para entender mejor cuál es el origen de este oro líquido. + QUÉ HACER AQUÍ… Úbeda es una auténtica joya renacentista, con un centro histórico que deja con la boca abierta gracias a edificios como la Sacra Capilla del Salvador del Mundo o la Colegiata de Santa María de los Reales Alcázares. PAGO DE VALDECUEVAS (Medina de Rioseco, Valladolid) 05. El aceite del ‘General’ Nadie esperaría encontrar en plena Tierra de Campos, a 850 metros de altitud, las 150 hectáreas de olivar de la almazara Pago de Valdecuevas. A partir de ellos Valdecuevas elabora su aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina y el coupage de picual, manzanilla cacereña y arbequina General Blake, llamado así en honor al general Joaquín Blake, que luchó contra las tropas napoleónicas en el mismo lugar donde ahora se levanta la almazara. Allí se inicia la visita, que continúa el recorrido de la aceituna ya en el interior, desde la descarga en la tolva de recepción hasta el proceso de envasado. La parte final tiene lugar en la sala de catas, donde se enseña a los visitantes a distinguir entre los diferentes tipos de aceite. + QUÉ HACER AQUÍ… Medina de Rioseco tiene una postal curiosa, la de la antigua fábrica de harinas San Antonio, situada junto a la dársena del Canal de Castilla, y que se conserva en perfecto estado, hoy convertida en un museo.