+de 200 KM/H La castaña es un producto emblemático de Ourense, cada vez más presente en la alta cocina restaurantes El marrón glacé o castaña confitada se elabora artesanalmente desde los años ochenta por el Grupo Cuevas en sus instalaciones de San Cibrao das Viñas. Restaurante Nova Estrella Michelin desde 2014, el local de Julio Sotomayor y Daniel Guzmán ofrece tres menús degus-tación que cambian en función del producto de temporada: Raíces, Nova y Cima. Cocina con “menús y tapas que evolucionan continua-damente para que la experiencia siempre sea nova (nueva)”. Rúa Valle Inclán, 5. Tel. 988 217 933. novarestaurante.com Restaurante Ceibe Tras su paso por el Michelin de Pepe Solla, los chefs Lydia del Omo y Xosé Magalhaes abrieron su proyecto en el casco históri-co. Ofrecen tres menús (Xeito, Enxebre, Esmorga) que dan un toque “contemporáneo y diverti-do” a la tradición, con Brioche de pan dulce relleno de cocido o cua-tro versiones distintas de merluza. Rúa San Miguel, 8. Tel. 988 542 580. ceiberestaurante.es Tapería Portovello “No hay modernidad sin tradi-ción”, cree Gabi Conde, formado en la Escuela de Hostelería de Vilamarín y seguidor de la coci-na a fuego bajo y lento (hasta 36 horas). Producto de kilómetro cero, con especialidades como huevos camperos con croca de ternera o picanha de vacuno. Praza das Mercedes, 4. Tel. 988 214 686. portovelloauria.com Atarazana Una taberna en pleno corazón del casco histórico, en la zona de Os Viños. Cocina casera y tra-dicional, ideal para disfrutar del pulpo á feira, a la plancha, bro-cheta y langostinos o tosta con pan de pueblo y queso San Simón da Costa. Sus bocadiños son un imprescindible para acompañar el vino. Rúa Fornos, 11. Tel. 649 983 858. atarazanaourense.com